Chicken Katsu
サクサクの衣とジューシーな鶏肉が楽しめるチキンカツのレシピ。
レシピ日本料理
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 鶏もも肉または鶏胸肉 300g
- 小麦粉 50g
- 卵 1個
- パン粉 100g
- キャベツ 100g（千切り）
- とんかつソース 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 揚げ油 適量
手順
鶏肉を包丁で平らにし、均一な厚さにする。これにより、内側がしっかりと火が入る前に外側が焼きすぎるのを防ぐ。
鶏肉に塩とこしょうをふりかけ、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
揚げ油を170〜175℃に加熱し、衣をつけた鶏肉を入れ、約5〜7分揚げる。衣が深い金色になり、鶏肉の中心温度が74℃に達するまで揚げ続ける。
揚げた鶏肉を油から取り出し、3分間休ませてからスライスする。
器に盛り付け、千切りキャベツとともにとんかつソースを添えて完成。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
このチキンカツは、均一な厚さに鶏肉を叩くことで、内部がしっかりと火が入る前に外側の衣が焦げすぎるのを防ぎます。揚げ油の温度を170〜175℃に保つことで、衣がカリッと仕上がり、内部の鶏肉はしっとりとジューシーに仕上がります。もし衣が崩れやすい場合は、衣をつける際に卵が均等に絡まっていない可能性がありますので、卵をしっかりと浸してからパン粉をつけると良いでしょう。また、揚げた後に3分間休ませることで、肉汁が落ち着き、切った時にジューシーさを保つことができます。これにより、完璧な食感と風味を楽しめるチキンカツが完成します。
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