Bulgogi
甘くて柔らかいプルコギを作るための本格的なレシピです。
レシピ韓国料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 300 g 牛肉 (サーロインまたはリブアイ, 薄切り)
- 50 ml 醤油
- 1/2 個 アジア梨 (すりおろし)
- 2 片 ニンニク (みじん切り)
- 大さじ 1 胡麻油
- 大さじ 1 砂糖
- 2 本 青ねぎ (小口切り)
手順
牛肉、醤油、すりおろしたアジア梨、みじん切りのニンニク、胡麻油、砂糖をボウルに入れ、よく混ぜて30分以上マリネします。
フライパンを中火から強火に熱し、少量の油を引きます。
マリネした牛肉を小分けにしてフライパンに入れ、約1分間しっかりと焼きます。肉が焦げ目がつくまで焼くことで、蒸すのではなくキャラメル化させます。
牛肉が焼けたら、青ねぎを加え、軽く混ぜてすぐに皿に盛り付けます。
このレシピで使う道具
- · Cast-iron skillet (Lodge, 6.5–10in)
なぜこれが効くか
このレシピでは、薄切りの牛肉をアジア梨、醤油、ニンニク、胡麻油、砂糖のマリネ液に浸けてから焼くことで、肉が柔らかく、甘みが引き出されます。アジア梨に含まれる酵素は肉を効果的に柔らかくします。そして、非常に高温のフライパンで小分けに焼くことが重要です。一度に多くの肉を入れると蒸れてしまい、キャラメル化ができません。肉がグレーになってしまうのを防ぐために、小さなバッチで調理しましょう。もし肉が焦げてしまった場合は、火を弱めて焦げ目をつける時間を短くしましょう。これにより、理想的な香ばしさと風味を引き出すことができます。
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