Chicken Adobo
チキン・アドボは、醤油と酢で煮込んだ旨味豊かなフィリピンの鶏料理です。
目次（4項）▾
レシピFilipino
下準備20分
加熱30分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鶏もも肉 800 g
- 醤油 100 ml
- 酢 100 ml
- 水 200 ml
- にんにく 4 かけ（みじん切り）
- ローリエ 2 枚
- 黒胡椒（粒） 1 小さじ
- 砂糖 1 大さじ
- サラダ油 2 大さじ
手順
鶏もも肉を一口大に切り、醤油、酢、水、にんにく、ローリエ、黒胡椒、砂糖を混ぜたマリネ液に30分漬け込む。
中火でフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼いて、表面がきれいな焼き色がつくまで約5分焼く。
鶏肉に焼き色がついたら、マリネ液を加え、強火で5分煮立ててから、弱火にして蓋をし、20分煮込む。
煮込みが終わったら、蓋を外して中火にし、煮汁が少し煮詰まるまで約5分ほど煮る。
皿に盛り付け、好みで黒胡椒を振りかけて完成。
なぜこれが効くか
チキン・アドボは、醤油と酢の絶妙なバランスが特徴の料理です。鶏肉を煮込むことで、肉が柔らかくなり、香ばしい風味が引き立ちます。醤油はうま味を引き出し、酢は爽やかな酸味を加え、全体の味を整えます。マリネすることで、肉に味がしっかりと染み込み、調理後もその風味が残ります。もし煮込んでいるときに煮汁が多すぎる場合は、強火にして少し煮詰めると良いでしょう。逆に、煮汁が少なすぎる場合は、少し水を足して調整してください。これにより、鶏肉がしっとりとした食感に仕上がります。全体のプロセスを通して、煮込みのテクニックがしっかりと生かされています。
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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