Kare-Kare (Filipino Peanut Stew)
フィリピンのカレカレは、コクのあるピーナッツソースで煮込んだ牛尾とトライプの料理です。
レシピFilipino
下準備20分
加熱3時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛尾 1 kg
- トライプ 300 g
- 水 2 L
- ピーナッツバター 200 g
- 玉ねぎ 1 個
- にんにく 4 片
- 生姜 1 片
- ナス 1 本
- いんげん 200 g
- 魚醤 大さじ 2
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- エビペースト 100 g
手順
牛尾とトライプを水に入れ、強火で沸騰させ、アクを取り除いた後、中火にして約3時間煮込みます。
玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにし、鍋に加え、さらに30分煮込みます。
牛尾が柔らかくなったら、ピーナッツバターを加え、よく混ぜてから煮ます。
ナスといんげんを加え、さらに15分間煮込んで、野菜が柔らかくなるまで火を通します。
最後に、魚醤、塩、黒胡椒で味を調整し、器に盛り付け、エビペーストを添えて提供します。
なぜこれが効くか
このレシピでは、牛尾をじっくりと煮込むことでゼラチン質が出て、リッチな食感を生み出します。ゼラチンが溶け出すことにより、ピーナッツバターを加えたときに滑らかで濃厚なソースになります。また、エビペーストの塩味が、ピーナッツの甘みと絶妙に対比し、全体の味を引き締めます。もしソースがあまりにも厚すぎたら、水を少しずつ加えて調整してください。逆に薄すぎる場合は、中火で煮詰めて濃度を高めることができます。これにより、理想的な食感と風味を実現できます。