General Tso's Chicken
外はカリカリ、中はジューシーなジェネラルツォチキンのレシピです。
レシピ中国料理
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 鶏もも肉 300g
- コーンスターチ 80g
- 乾燥唐辛子 5本
- にんにく 2片（みじん切り）
- 生姜 1片（みじん切り）
- 醤油 50ml
- 砂糖 30g
- 米酢 30ml
手順
鶏もも肉を一口大に切り、コーンスターチをまぶして衣を作ります。
油を175°Cに熱し、鶏肉を揚げます。内部が74°C、外側が深い金色になるまで約7-8分揚げます。
揚げた鶏肉を油から取り出し、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。
別の鍋で、醤油、砂糖、米酢、みじん切りのにんにくと生姜を入れ、中火で加熱します。
ソースが少しとろみが出るまで煮詰め、乾燥唐辛子を加えます。
ソースがトロッとしてきたら、揚げた鶏肉を加えてさっと混ぜ合わせます。最後にすぐに盛り付けます。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
このレシピでは、鶏もも肉をコーンスターチで覆い、175°Cの油で揚げることで、外はカリカリで中はジューシーな仕上がりになります。また、揚げることで水分が逃げ、肉の旨味が凝縮されます。揚げた後にソースを絡めることで、衣がサクサクのまま保たれ、グレーズの甘辛さが加わります。もし、衣が厚すぎると、揚げる際に内部がしっかり加熱されないことがあります。その場合は、コーンスターチの量を減らし、揚げ時間を調整してみてください。
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