火入れと焼き色
揚げ物
EN: Deep Frying
揚げ物は、食品を熱い油に完全に浸す調理法であり、通常は350°Fから375°F（175°Cから190°C）の間で、外はカリカリ、中はジューシーに仕上げる。 この技術は、高温を利用して食品を迅速に調理し、過剰な油の吸収を防ぐ。
台所での意味
現場のキッチンでは、揚げ物はフレンチフライやドーナツのような料理で特定の食感や風味を得るために重要である。 油の温度は厳密に監視する必要があり、温度が低すぎるとベチャっとした結果になり、高すぎると食材が焦げてしまう。 揚げ時間と温度の一貫性が、均一な結果を得るために不可欠である。
よくある誤解
多くの人は、揚げ物は温度を考慮せずに油で調理することだと誤解している。 また、揚げ物は常に油っぽいものでなければならないという誤解も一般的だが、適切な技術を用いれば軽やかでカリッとした仕上がりを得ることができる。
自家製フレンチフライを作る際は、ジャガイモを均一なスティックに切り、余分なデンプンを取り除くために水に浸す。 油を350°F（175°C）に加熱し、ジャガイモをバッチで約5〜7分間、黄金色でカリカリになるまで揚げる。