食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- 食の歴史2026年5月21日 · 食の歴史 · 5 分
砂糖と奴隷制——多くの人が忘れた、甘い味の代償
サトウキビはニューギニアで栽培化され、インド・アラブ農業革命を経てヨーロッパに薬用の贅沢品として届いた。やがてポルトガル領マデイラ・ブラジル・カリブのプランテーションがそれを大西洋奴隷貿易の経済エンジンに変えた。およそ1,250万人のアフリカ人が大西洋を強制的に渡らされ、その最大の引受先が砂糖島だった。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
スウェーデン風ミートボール
スウェーディッシュ・ミートボールは、クリーミーなソースとともに提供される、心温まるスウェーデンの家庭料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ターフェルシュピッツ
タフェルシュピッツは、茹でた牛肉と香味野菜を使ったオーストリアの伝統的な料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
鶏肉のタジン レモンとオリーブ
鶏肉と塩レモン、オリーブの風味豊かなタジン料理です。
- 食の歴史2026年5月21日 · 食の歴史 · 4 分
茶の三大流派——ひとつの植物が、三つの文明になった話
*カメリア・シネンシス* というひとつの種が、8世紀の陸羽のもとで中国の鑑識文化となり、16世紀の千利休のもとで日本の儀礼となり、19世紀にはアヘン戦争の引き金を引く大英帝国の商品となった。葉は同じだった。三つの社会がそこから作り上げたものは正反対だった。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ティロル風グレーストル（チロルの炒め物）
チロル風グレストルは、アルプスの風味を楽しめる、余った材料を活用した温かいランチにぴったりの料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
トレスレチェスケーキ
トレスレチェスは、ミルクをたっぷり吸わせたスポンジケーキにクリーミーなホイップクリームをトッピングしたメキシコのデザートです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ヴィテッロ・トンナート
ヴィテロ・トンナートは、仔牛の薄切りとクリーミーなツナソースが絶妙に絡み合った、ピエモンテの伝統的な冷菜です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ウィンナーシュニッツェル
ウィーン風シュニッツェルは、サクサクの衣と柔らかい仔牛肉が魅力のオーストリアの定番料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ザアルーク（焼きなすのサラダ）
スパイシーなクミンとパプリカで味付けしたモロッコの焼きナスとトマトのサラダ。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
アーリオ・オーリオ
シンプルな材料で作る本格アーリオ・オーリオのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 3 分
バクラヴァ
バクラヴァは、層状のフィロ生地にナッツと蜂蜜のシロップを重ねた中東のデザートです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
バスクチーズケーキ
焦げ目の旨味が特徴のバスク風チーズケーキのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
カリフラワーのグラタン
カリフラワーとクリーミーなベシャメルソースのグラタンは、シンプルでありながらリッチなサイドディッシュです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
カリフラワーのポタージュ
カリフラワーを使ったクリーミーなポタージュは、シンプルで力強い味わいの前菜です。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
さくらんぼのクラフティ
旬のチェリーを使った、フランスのクラフティの基本的なレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 3 分
ひよこ豆のグレインボウル
ひよこ豆と全粒穀物を使った、栄養満点のグレインボウルです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
なすの中華炒め
中華風の茄子の炒め物は、シンプルながら旨味たっぷりの家庭料理です。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 2 分
江戸の人が「ケチャップ」を食べたら——醸造文化が異なる世界線の話
江戸時代の醸造技術者が現代のトマトケチャップに出会ったなら、何を感じるのか。醤油と洋風調味料の発酵哲学の違いから、食文化の本質を問い直す。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
日本の出汁の進化——千年かけた最適化
平安時代の貴族は魚の骨を煮出して薄い汁を取った。室町期の料理人は初めて昆布と鰹節を組み合わせた。江戸期の大坂はその比率を標準化した。そして1908年、東京の化学者・池田菊苗が、その味の正体である分子を単離して「うま味」と名付けた。