食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
トレスレチェスケーキ
トレスレチェスは、ミルクをたっぷり吸わせたスポンジケーキにクリーミーなホイップクリームをトッピングしたメキシコのデザートです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ヴィテッロ・トンナート
ヴィテロ・トンナートは、仔牛の薄切りとクリーミーなツナソースが絶妙に絡み合った、ピエモンテの伝統的な冷菜です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
ウィンナーシュニッツェル
ウィーン風シュニッツェルは、サクサクの衣と柔らかい仔牛肉が魅力のオーストリアの定番料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ザアルーク（焼きなすのサラダ）
スパイシーなクミンとパプリカで味付けしたモロッコの焼きナスとトマトのサラダ。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
アーリオ・オーリオ
シンプルな材料で作る本格アーリオ・オーリオのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 3 分
バクラヴァ
バクラヴァは、層状のフィロ生地にナッツと蜂蜜のシロップを重ねた中東のデザートです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
バスクチーズケーキ
焦げ目の旨味が特徴のバスク風チーズケーキのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
カリフラワーのグラタン
カリフラワーとクリーミーなベシャメルソースのグラタンは、シンプルでありながらリッチなサイドディッシュです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
カリフラワーのポタージュ
カリフラワーを使ったクリーミーなポタージュは、シンプルで力強い味わいの前菜です。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
さくらんぼのクラフティ
旬のチェリーを使った、フランスのクラフティの基本的なレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 3 分
ひよこ豆のグレインボウル
ひよこ豆と全粒穀物を使った、栄養満点のグレインボウルです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
なすの中華炒め
中華風の茄子の炒め物は、シンプルながら旨味たっぷりの家庭料理です。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 1 分
江戸の職人がケチャップを味わったら——『引き出した甘さ』と『足した甘さ』
江戸の醤油は塩と時間でうま味と甘みを引き出す。ケチャップは砂糖を足す。どちらが上ではなく、甘さの出どころが違う。その違いは、今あなたが鍋の前で下せる判断そのものだ。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
日本の出汁の進化——千年かけた最適化
平安時代の貴族は魚の骨を煮出して薄い汁を取った。昆布と鰹節を組み合わせた最古の記録は室町期にさかのぼる。江戸期の大坂はその比率を標準化した。そして1908年、東京の化学者・池田菊苗が、その味の正体である分子を単離して「うま味」と名付けた。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
フェンネルのだし
フェンネルを使った香り高い植物ベースのだしのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
フィナンシェ
フィナンシェは、焦がしバターの香りとアーモンドの風味が特徴のフランスの焼き菓子です。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
フレンチトースト
贅沢なブリオッシュで作るフレンチトーストは、休日の朝にぴったりのクラシックな一品です。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
乳製品の地理——なぜミルクを飲む文化と飲まない文化があるのか
地球上の成人の約三分の二は、生乳をうまく消化できない。残りの三分の一にそれを可能にした遺伝子変異は、過去9,000年のあいだに北ヨーロッパとユーラシア・ステップという二つの地域から外へ広がった。乳製品の地図は、いまも続いている進化実験の地図だ。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
ニョッキ セージバター
香ばしいバターとセージの風味が楽しめる、家庭で簡単に作れるニョッキのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
グリーンハーブソース
新鮮なハーブを使った万能ハーブソースは、あらゆる料理に風味を加える素晴らしい調味料です。