食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
パスタ・アッラ・ノルマ
シチリアのクラシックなパスタ料理、パスタ・アッラ・ノルマのレシピです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
パステル・デ・チョクロ（とうもろこしのパイ）
パステル・デ・チョクロは、甘いとうもろこしのピューレが柔らかい牛肉のピノを包み込んだ、チリの国民料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 5 分
パスティッツィオ
スパイシーなラムラグーと濃厚なベシャメルを重ねた、ギリシャ風の焼きパスタ、パスティツィオのレシピです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 5 分
パブバジ（スパイス野菜カレーとパン）
パウ・バジは、スパイシーな野菜マッシュをバターを塗ったパンと共に楽しむ、ムンバイのストリートフードです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 5 分
プハリ
プハリは、色とりどりの野菜を使ったジョージアの前菜です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 5 分
きのこのクリーミーポレンタ
きのこのクリーミーポレンタは、冬にぴったりの温かいイタリアンコンフォートフードです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 5 分
ピッティパンナ（スウェーデン風ハッシュ）
ピッティパンナは、余り物を利用したスウェーデンのハッシュ料理で、簡単なランチに最適です。
- 食の歴史2026年5月21日 · 食の歴史 · 4 分
味噌の地域差——なぜ同じ「味噌」が、地域によって違う食べ物になるのか
札幌の味噌汁、長野の味噌汁、京都の味噌汁、名古屋の味噌汁——同じ名前の料理が、四つ五つの違う料理のように味わわれる。差は気候、地元で得られる麹用穀物、安全に走らせられる発酵期間に直接対応する。味噌は、地理がそのまま風味として表れる、日本料理のなかで最もきれいな事例のひとつだ。
- 食の歴史2026年5月21日 · 食の歴史 · 5 分
米と帝国——一粒の穀物が、ほかのどんな穀物よりも多くの文明を築いた話
米は人類史上、最も多くの人間を養ってきた作物だ。長江流域でおよそ九千年前に栽培化され、それを中心に社会がどう組み立てられたか——中国の国家備蓄、日本の石高制、東南アジアの棚田——が、モンスーン・アジアの政治地理をこの一万年規定してきた。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 6 分
サフランのリゾット
サフランの香り豊かなミラノ風リゾットは、クリーミーで贅沢な一品です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
ザッハトルテ
ザッハトルテは、チョコレートとアプリコットジャムの絶妙なコンビネーションを楽しめるオーストリアの伝統的なデザートです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 4 分
ニース風サラダ
ニース風サラダは、色とりどりの野菜とツナを使った、爽やかな夏のサラダです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
サツィヴィ
サツィヴィは、鶏肉をくるみソースで和えたジョージアの伝統的な冷製料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
セムラ
セムラは、スウェーデンの四旬節に欠かせない甘くてクリーミーなペストリーです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
シェパーズパイ
シェパーズパイは、羊挽肉とクリーミーなマッシュポテトを重ね焼きしたイギリスの伝統的な料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
シュクメルリ
シュクメルリは、にんにくクリームソースで煮込んだジューシーな鶏肉の料理です。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
ソペス
ソペスは、厚いトルティーヤの上に様々なトッピングを載せたメキシコのストリートフードです。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
スブラキ
スブラキは、マリネした豚肉や鶏肉を串に刺してグリルした、ギリシャのストリートフードです。
- 食の歴史2026年5月21日 · 食の歴史 · 5 分
醤油の千年——中国の「醤」から、世界の調味料へ
醤油は日本起源ではない。祖先は中国の「醤(ジャン)」、紀元前3世紀には文書に登場する発酵豆穀ペーストだ。鎌倉期に禅僧が日本へ持ち込み、江戸期の野田と銚子が現代のしょうゆに磨き上げ、オランダ東インド会社がバッハがブランデンブルク協奏曲を書く前にヨーロッパへ樽詰めで運んでいた。
- レシピノート2026年5月21日 · レシピ · 3 分
スパナコリゾ（ギリシャ風ほうれん草ごはん）
スパナコリゾは、ほうれん草とライスを使ったギリシャの一品で、香り高いディルとレモンで仕上げます。