材料

仔牛肉 500 g

水 1 L

塩 10 g

白ワイン 100 ml

玉ねぎ 1 個 (中サイズ、粗みじん切り)

ニンジン 1 本 (粗みじん切り)

セロリ 1 本 (粗みじん切り)

ツナ缶 200 g (水煮またはオイル漬け、オイルは切っておく)

マヨネーズ 150 g

レモン汁 1 大さじ

ケーパー 30 g (水で軽く洗う)

パセリ適量 (飾り用)

手順

鍋に水、塩、白ワインを入れ、沸騰させます。これが仔牛肉をポーチするための煮沸液になります。

沸騰したら、粗みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、約5分間煮ます。

仔牛肉を鍋に入れ、弱火で約10分間、肉が完全に火が通るまで煮ます。

煮上がった仔牛肉を鍋から取り出し、冷水で冷やし、その後薄切りにします。

ツナ、マヨネーズ、レモン汁をミキサーに入れ、滑らかなエマルジョンになるまで混ぜます。最適なクリーミーさにするため、必要に応じて水を加えます。

薄切りにした仔牛肉を皿に並べ、その上にツナソースをかけ、ケーパーとパセリで飾ります。

なぜこれが効くか

ヴィテロ・トンナートは、仔牛肉を最初にポーチすることで、肉質が柔らかく、風味が引き立ちます。ポーチに使う煮沸液には、塩と白ワインが含まれているため、肉に適度な味わいを加えます。手順の中で特に重要なのは、肉を冷やすことです。これにより、切ったときに綺麗な断面を得ることができ、見た目が美しくなります。そして、ツナソースをエマルジョンとして作ることで、クリーミーで滑らかな食感を実現します。もしソースが分離してしまった場合は、少量の水を加えながら再度混ぜることで、滑らかさを取り戻せます。全体的に、具材のバランスと調理法が、夏の冷たい前菜としての魅力を引き立てます。

Autopilot guard サマリー

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改訂履歴 (Autopilot revise)

2026-05-21T01:28:53.581Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image