食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
フェンネルのだし
フェンネルを使った香り高い植物ベースのだしのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
フィナンシェ
フィナンシェは、焦がしバターの香りとアーモンドの風味が特徴のフランスの焼き菓子です。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
フレンチトースト
贅沢なブリオッシュで作るフレンチトーストは、休日の朝にぴったりのクラシックな一品です。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
乳製品の地理——なぜミルクを飲む文化と飲まない文化があるのか
地球上の成人の約三分の二は、生乳をうまく消化できない。残りの三分の一にそれを可能にした遺伝子変異は、過去9,000年のあいだに北ヨーロッパとユーラシア・ステップという二つの地域から外へ広がった。乳製品の地図は、いまも続いている進化実験の地図だ。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
ニョッキ セージバター
香ばしいバターとセージの風味が楽しめる、家庭で簡単に作れるニョッキのレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
グリーンハーブソース
新鮮なハーブを使った万能ハーブソースは、あらゆる料理に風味を加える素晴らしい調味料です。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
海南鶏飯
海南鶏飯は、鶏肉をゆっくりとポーチして作る、シンガポールの伝統的な料理です。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
塩の歴史——欠ければ人が死ぬ、唯一の調味料
ローマ兵の給料は一部が塩で支払われた——salary という英単語の語源だ。ヴェネツィアは塩で帝国を築いた。フランス革命の遠因のひとつは塩税(ガベル)だった。塩の歴史は、文明が「時間を買い取った」歴史でもある。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
いわしの南蛮漬け
イワシの南蛮漬けは、揚げたての香ばしさと酢の酸味が調和する家庭料理。必ず冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきります。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
昆布貿易と京都——500キロの海路がひとつの料理文化を作った話
京都は昆布が育つどこからも500キロ以上離れている。それでも京都の懐石、おばんざい、季節の精進料理は、海沿いの都市すら超える深さで昆布に依存している。理由は北前船——江戸期から明治初期まで約二百年、北海道の昆布を日本海を南下させ本州の中心部へ運んだ商人航路だ。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
栗ご飯
秋の味覚、栗を使った美味しい栗ご飯のレシピです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
レモンカード
レモンカードは、爽やかなレモンの風味が特徴のデザートソースです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
レンズ豆のヴィネグレット
レンズ豆を使ったヴィネグレットは、シンプルで美味しいフランスのサイドディッシュです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
味噌バター
味噌とバターを使った和洋折衷の万能ソースです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
きのこのポレンタ
マッシュルームの旨味が引き立つ、クリーミーなポレンタのレシピです。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
ビールの起源——文明より古い、発酵という発明
中国・賈湖遺跡の土器残渣、トルコのギョベクリ・テペの石製の槽は、いずれも紀元前7,000〜9,000年頃のもの——つまり穀物を発酵させた飲み物は、文字より、車輪より、そしておそらく定住農業そのものより、古い。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
パブロバ
軽やかな口どけのメレンゲとフルーツのハーモニーが楽しめるパヴロワのレシピです。
- 食の歴史2026年5月20日 · 食の歴史 · 4 分
胡椒と帝国——ケララの一本のツルが、ヨーロッパを築き、また枯渇させた話
大プリニウスは、胡椒のせいでローマの金がインドへ流出していると嘆いた。408年、西ゴート王アラリックがローマを包囲した時の身代金には三千ポンドの胡椒が含まれていた。1498年、ヴァスコ・ダ・ガマはこれのためにインド洋を切り拓いた。台所の安いミルは、人類史で最も飢えた交易路の遺物だ。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 4 分
紫玉ねぎの甘酢漬け
紫玉ねぎを使ったクイックピクルスは、さっぱりとした味わいが特徴で、様々な料理に合わせやすい万能トッピングです。
- レシピノート2026年5月20日 · レシピ · 5 分
ピサラディエール
ピサラディエールは、甘くて香ばしい玉ねぎとオリーブが絶妙な、南仏の伝統的なタルトです。