Twice-Cooked Pork (Hui Guo Rou)
回鍋肉は予め豚バラ肉を調理し、香辛料と甘い豆板醤で炒めたシンプルで美味しい中華料理です。
レシピChinese
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚バラ肉 500g
- キャベツ 300g
- ピーマン 1個
- 豆板醤 大さじ2
- 甜面醤 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 生姜 ひとかけ、みじん切り
- ニンニク ひとかけ、みじん切り
- 塩 適量
- 胡椒 適量
手順
豚バラ肉を沸騰したお湯で約10分間茹でて、余分な脂肪を落とし、柔らかくします。
茹でた豚肉を薄切りにします。
中華鍋を強火に熱し、サラダ油を入れ、香りが立つまで生姜とニンニクを炒めます。
豆板醤を加え、1-2分間炒めて香りを引き出します。
薄切りにした豚肉を戻し入れ、甜面醤を加え、全体をよく混ぜます。
最後にキャベツとピーマンを加え、強火で1-2分間手早く炒め、水分が出ないようにします。
なぜこれが効くか
この回鍋肉は、豚バラ肉を先に茹でることで、肉が柔らかく、脂肪の風味がしっかりと残ります。茹でた肉を薄切りにすることで、後の炒める工程で均一に火が入ります。豆板醤を油で炒めることで、辛味と旨味が引き出されます。もし、炒めすぎてキャベツから水分が出てしまった場合は、強火でさっと炒めることで水分を飛ばし、シャキッとした食感を保つことができます。これにより、全体が一体感のある美味しい仕上がりになります。