Teriyaki Salmon
鮭の照り焼きは、香ばしい皮と艶やかなグレーズが特徴の日本のメイン料理です。
レシピ日本料理
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 鮭の切り身 2 枚 (約150g)
- 醤油 50 ml
- みりん 50 ml
- 日本酒 50 ml
- 砂糖 大さじ 1
手順
鮭の切り身はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩を振って10分間置きます。これにより、余分な水分が取れ、焼いたときに皮がパリッと仕上がります。
フライパンを中火で熱し、皮目を下にして鮭を入れ、約4〜5分焼きます。皮がパリッとするまで焼くことが重要です。
鮭をひっくり返し、さらに2〜3分焼き、肉が63°C（ちょうど opaque）になるまで火を通します。
別の鍋に醤油、みりん、日本酒、砂糖を入れ、中火で煮詰めます。約10分間、液体が半分になるまで煮詰め、濃厚なグレーズを作ります。
鮭をフライパンから取り出し、煮詰めたグレーズを鮭にかけ、全体にコーティングします。
このレシピで使う道具
- · Cast-iron skillet (Lodge, 6.5–10in)
なぜこれが効くか
このレシピでは、鮭の皮を先に焼くことで、外がカリッとした食感を得ることができます。鮭は水分が多いため、焼く前にしっかりと水気を拭き取ることが大切です。これにより、蒸らさずにしっかりと焼き色が付くため、グレーズの艶も引き立ちます。また、グレーズは焼き上がった後にかけることで、砂糖が焦げるのを防ぎ、鮭の表面に美しい光沢を与えます。もしグレーズが焦げてしまった場合は、火を弱めて少し水を加えると、焦げを和らげることができます。
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