Sweet and Sour Pork
サクサクの衣で包まれた甘酸っぱい酢豚のレシピ。
レシピ中国料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚肩ロース肉 500g
- 片栗粉 100g
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1個
- パイナップル 100g
- ケチャップ 50ml
- 酢 30ml
- 砂糖 30g
手順
豚肉を一口大に切り、常温に置いておく。
160°Cに熱した油で豚肉を約6分揚げ、肉が完全に火が通るまで揚げる。
揚げた豚肉を油切りし、休ませる。
190°Cに油を再加熱し、休ませた豚肉を数分間揚げて、外側がカリっとするまで揚げる。
ピーマン、玉ねぎ、パイナップルを一口大に切り、別の鍋で軽く炒める。
ケチャップ、酢、砂糖を混ぜてソースを作り、野菜と揚げた豚肉を加えて、火を止めてよく混ぜる。
すぐに皿に盛り付けて提供する。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
このレシピのポイントは、豚肉を二度揚げする技術にあります。まず、160°Cで豚肉を揚げることで、内部が完全に火が通り、63°C以上に温まります。この段階で肉は柔らかく、ピンク色がなくなります。しかし、この時点では衣はまだサクサクではありません。次に、190°Cに油を再加熱し、豚肉を短時間で揚げて外側をカリっとさせます。この二段階の揚げ方により、内部はしっかりと火が通り、外側は理想的なサクサク感が得られます。もし、衣が柔らかくなってしまった場合は、再度高温で短時間揚げ直すことで、サクサク感を取り戻せます。
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