材料

鶏肉 400 g

鶏の骨 300 g

玉ねぎ 1 個

生姜 50 g

水 2 リットル

ナンプラー大さじ 3

八角 2 個

シナモンスティック 1 本

コリアンダーシード大さじ 1

米麺 200 g

青ねぎ適量

香草（バジル、ミントなど）適量

ライム 1 個

手順

玉ねぎと生姜を直火で焦げ目がつくまで焼きます（約5分）。これによりスープに深みと香りが加わります。

鍋に水、鶏肉、鶏の骨、焼いた玉ねぎと生姜を入れ、中火で煮立たせます。

煮立ったら、火を弱めて静かに煮込みます（約30分）。この間、煮立たせすぎないことでクリアなスープが得られます。

煮込んだ後、ナンプラー、八角、シナモン、コリアンダーシードを加え、さらに10分間煮込みます。

米麺は別の鍋で茹で、パッケージの指示に従い、食べる直前に水で戻します。

スープが完成したら、米麺を器に盛り、その上にスライスした鶏肉、青ねぎ、香草をトッピングし、ライムを添えます。

なぜこれが効くか

フォー・ガーのレシピでは、クリアなスープを作るために、玉ねぎと生姜を焦がすことで香ばしさを引き出し、鶏肉と鶏の骨をじっくり煮込むことが重要です。骨から出るコラーゲンがスープにコクを与え、ナンプラーの旨味が全体の味を整えます。煮込む時間を守ることで、スープは濁らず、透明感のある美しい仕上がりになります。ただし、もしスープが濁ってしまった場合は、火を弱めて再度静かに煮込み、アクを丁寧に取り除くことで改善できます。また、米麺は別で戻すことで、過剰に茹で上がることを防ぎ、食感を保つことができます。お好みで香草やライムを加えることで、さっぱりとした風味を楽しむことができます。