Bo Kho (Vietnamese Beef Stew)
スパイシーな牛肉と甘い人参が溶け合う、ボーコーのレシピです。
レシピVietnamese
下準備20分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛すね肉 800g
- ニンニク 4片
- 五香粉 大さじ1
- レモングラス 2本
- トマトペースト 大さじ2
- 人参 2本
- 牛脂 50g
- 水 1リットル
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
手順
牛すね肉を五香粉とみじん切りのニンニクでマリネし、30分置く。これにより肉に香りが浸透する。
鍋に牛脂を入れ、中火で熱し、マリネした牛肉を入れて表面を約5分間焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら、鍋にレモングラスとトマトペーストを加え、中火で2〜3分間炒める。これにより香りが引き立つ。
水を加え、強火で煮立たせた後、弱火にして蓋をし、約1時間30分煮込む。
人参を加えてさらに30分煮込み、塩と黒胡椒で味を調える。
なぜこれが効くか
このレシピでは、五香粉とニンニクでマリネした牛肉が、しっかりとしたスパイスの風味を持つようになります。マリネの時間は味を深めるために重要で、肉の繊維が柔らかくなるのを助けます。焼き色をつける過程はマイラード反応を引き起こし、肉に香ばしさを加えます。レモングラスとトマトペーストを炒めることで、香り高いオイルができ、肉や野菜の風味が引き立ちます。最初に大きな火で焼いた後に、低温でじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、全体の味がまとまります。もし煮込む時間が足りなければ、肉が硬くなる可能性がありますので、柔らかくなるまで煮込むことが大切です。