Orange Chicken
オレンジチキンは、サクサクの鶏肉を爽やかなオレンジグレーズで和えた、絶品中華料理です。
レシピ中国料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鶏もも肉 500g
- コーンスターチ 100g
- オレンジジュース 100ml
- オレンジの皮 1個分
- 砂糖 50g
- 醤油 30ml
- 米酢 20ml
- 塩 適量
- こしょう 適量
手順
鶏もも肉を一口大にカットし、塩とこしょうで下味をつける。これにより、肉の味が引き立ちます。
コーンスターチをまぶし、均一にコーティングする。これがサクサクの食感を生むカギです。
油を175°Cに熱し、鶏肉を約5〜7分間、内部が74°Cになるまで揚げる。
フライパンにオレンジジュース、砂糖、醤油、米酢を入れ、中火で煮詰めてグレーズを作る。約5分間煮詰め、光沢のある状態になるまで煮る。
火を止めてから、オレンジの皮を加え、香りを逃さないように混ぜる。
揚げた鶏肉をグレーズに和えて、すぐに盛り付ける。グレーズをかける前に鶏肉の温度が下がらないように注意。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
このオレンジチキンは、コーンスターチのバッターを使うことで、揚げたときに非常にサクサクした食感が生まれます。鶏肉を175°Cの油で揚げることで、外側はカリッと、中はジューシーに仕上がります。グレーズはオレンジジュースと砂糖を煮詰めて作るため、フルーティーで甘みのある風味が楽しめます。グレーズにオレンジの皮を最後に加えることで、香りがフレッシュに保たれ、食欲をそそります。もし鶏肉が焼きすぎてしまったら、次回は温度を少し下げるか、揚げる時間を短くしてみてください。適切な温度管理がサクサク感を保つポイントです。
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