Lahmacun (Turkish Flatbread)
ラフマジュンは、薄焼きの生地に香辛料を効かせたひき肉を広げて焼き上げるトルコの伝統料理です。
レシピTurkish
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 強力粉 250g
- 水 120ml
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 牛ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1個 (みじん切り)
- トマト 1個 (みじん切り)
- パセリ 1束 (みじん切り)
- クミンパウダー 小さじ1
- 唐辛子粉 小さじ1
- 塩・胡椒 適量
手順
ボウルに強力粉、塩、水、オリーブオイルを入れ、滑らかになるまでこねて、生地をラップで包み、30分休ませます。
別のボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、トマト、パセリ、クミンパウダー、唐辛子粉、塩、胡椒を混ぜ、均一な肉のタネを作ります。
オーブンを最高温度（約250℃）に予熱します。
休ませた生地を4等分にし、薄く延ばします。生地の上に肉のタネを薄く広げ、全体に均等に広がるようにします。
オーブンの熱で生地を焼き、約8〜10分間、端がカリッとし、肉がちょうど火が通るまで焼きます。
焼き上がったラフマジュンをオーブンから取り出し、好みでレモンを絞って提供します。
なぜこれが効くか
ラフマジュンは、薄焼きの生地にスパイシーなひき肉を広げ、高温で短時間焼くことで、外側がカリッとし、内側の肉が柔らかく仕上がります。この技術は、熱が生地全体に均一に伝わることで実現されます。生地が薄いと、オーブンの高温で短時間で焼き上がり、食感のコントラストが生まれます。もし生地が厚すぎたら、焼き時間を延ばすことで中までしっかり火が通るように調整できますが、焦げやすくなるため、目を離さないように注意が必要です。また、肉のタネを薄く広げることで、焼いたときに水分が蒸発し、パリっとした食感が得られます。これは、ラフマジュンの特徴であるサクサク感を生み出すために重要なポイントです。