材料

鶏もも肉 600g

スコッチボネットペッパー 2個

オールスパイスパウダー 2 大さじ

にんにく 2片（すりおろし）

しょうが 1片（すりおろし）

玉ねぎ 1個（みじん切り）

ライムジュース 2 大さじ

醤油 3 大さじ

ブラウンシュガー 1 大さじ

塩 1 小さじ

黒胡椒 1/2 小さじ

ピメントウッド（または他のスモークウッド）適量

手順

スコッチボネットペッパーは種を取り除き、細かく刻みます。

ボウルに、鶏もも肉、スコッチボネットペッパー、オールスパイスパウダー、すりおろしたにんにく、しょうが、玉ねぎ、ライムジュース、醤油、ブラウンシュガー、塩、黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。

マリネ液に鶏肉をしっかりと漬け込み、冷蔵庫で最低30分、できれば一晩寝かせます。

グリルを中火に熱し、ピメントウッドを使ってスモークを作ります。

マリネした鶏肉をグリルし、片面を約7〜8分焼いた後、裏返してさらに7〜8分焼きます。鶏肉の内部温度が75℃に達するまで焼きます。

焼き上がったら、しばらく休ませてから切り分けて提供します。

なぜこれが効くか

ジャークチキンの特徴は、スパイシーなマリネとスモークの風味にあります。スコッチボネットペッパーは独特の辛さと風味を持ち、オールスパイスは深みを与えます。マリネを長時間行うことで、鶏肉が味を吸収し、ジューシーに仕上がります。グリル中は、ピメントウッドによってスモークの香りが鶏肉に移り、特有の風味が生まれます。もし鶏肉が焦げすぎる場合は、火を弱めて焼き時間を調整し、焼き加減を確認しながら行ってください。マリネ時間が不足すると風味が薄くなるため、できるだけ長く漬け込むことが理想です。