Ackee and Saltfish
アキー&塩鱈は、ジャマイカの国民食で、塩鱈とアキーの柔らかい食感が特徴です。
レシピJamaican
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- アキー 400g
- 塩鱈 200g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 1個
- トマト 1個
- 植物油 大さじ2
- 黒胡椒 適量
- 塩 適量
手順
塩鱈を水に浸け、6時間以上塩抜きします。塩が抜けることで、より食べやすくなります。
塩鱈を鍋で中火で10分間煮て、柔らかくなったら、フォークでほぐします。
別の鍋で植物油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。
玉ねぎが炒まったら、ピーマンとトマトを加え、さらに5分間煮ます。
アキーを加え、全体を優しく混ぜ合わせ、最後に塩鱈を加え、さらに軽く混ぜます。
全体が均一に混ざったら、黒胡椒をふりかけ、熱いうちにお皿に盛り付けます。
なぜこれが効くか
アキー＆塩鱈は、塩鱈の塩分をしっかりと抜くことが重要です。浸けておくことで、魚の風味がまろやかになり、アキーとのバランスが取れます。また、アキーは非常に柔らかいため、調理中に崩れやすいですが、最後に優しく混ぜることで、形を保ちながら他の材料と絡めることができます。もしアキーが崩れすぎる場合は、混ぜる時間を短縮することで、見た目を保つことが可能です。塩と黒胡椒で味を調整することも忘れずに。