Japanese Soufflé Pancakes
ふわふわで高いスフレパンケーキを作るためのレシピです。
レシピ日本料理
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 卵 3 個（卵白と卵黄を分ける）
- 牛乳 60 ml
- 薄力粉 50 g
- 砂糖 30 g
- ベーキングパウダー 小さじ 1
- バニラエッセンス 小さじ 1
手順
卵白を泡立てて、ツノが立つまでしっかりとメレンゲを作ります。
別のボウルで、卵黄、牛乳、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、バニラエッセンスを混ぜ合わせ、滑らかな生地を作ります。
メレンゲを少しずつ生地に加えて、そっと混ぜます。空気を逃さないように注意して、全体が均一になるまで折りたたみます。
フライパンを中火にし、リング型または高い山状に生地を置きます。フライパンの底に少し水を加え、蓋をして低温（約150°C）で蒸し焼きにします。
約7分後、表面が固まってきたら、優しく裏返し、さらに5分間焼きます。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
このスフレパンケーキは、メレンゲと卵黄の生地を混ぜることで、軽やかでふわふわの食感を実現しています。卵白をしっかりと泡立てることで、空気をたくさん含み、高さが出るのです。調理時は低温で蒸し焼きにすることで、外側が焼ける前に内部がしっかりとセットされ、崩れにくくなります。もし焼きすぎてしまうと、パンケーキが硬くなりますので、焼き時間を注意深く守りましょう。逆に、もし生焼けの場合は、蓋を閉じたままもう少し加熱してください。また、リング型がない場合は、スプーンで高い山状に生地を置くこともできます。
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