Japanese Cotton Cheesecake
ふわふわの食感が特徴の日本式スフレチーズケーキのレシピ。
レシピ日本料理
下準備30分
加熱60分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- クリームチーズ 250 g
- 卵 4 個（卵白と卵黄に分ける）
- 砂糖 100 g
- 牛乳 100 ml
- バター 30 g
- 薄力粉 40 g
- レモン汁 大さじ1
手順
オーブンを150°Cに予熱します。オーブンの水浴用のトレイにお湯を用意しておきます。
クリームチーズを室温に戻し、柔らかくなるまで混ぜます。バターと牛乳も加え、混ぜ合わせます。
卵黄を混ぜ、レモン汁を加えた後、薄力粉をふるい入れ、よく混ぜます。
別のボウルで卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作ります。ツノが立つまで泡立ててください。
メレンゲをクリームチーズの生地に少しずつ加え、優しく折り込んで混ぜます。
生地を型に流し込み、温めた水浴で60分焼きます。途中で表面が焼き色がつかないように注意してください。
焼き上がったら、オーブンを消してそのまま10分間放置し、徐々に冷まします。
型から外して冷蔵庫で冷やし、切り分けてお召し上がりください。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
スフレチーズケーキのふわふわ感は、卵白を泡立てて作るメレンゲによって生まれます。メレンゲとクリームチーズの生地を優しく混ぜることで、空気が生地に取り込まれ、焼成中に膨らみます。水浴で焼くことで、均一な温度が保たれ、表面が割れることなく高く膨らむのが特徴です。焼き上がった後、オーブンの中で徐々に冷ますことで、急激な温度変化を防ぎ、ケーキがしぼむのを防ぎます。もし表面が裂けてしまった場合は、次回は焼き時間を短くするか、焼き温度を少し下げてみてください。
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