Egg Fried Rice
冷たいご飯を使った卵チャーハンのレシピです。
レシピ中国料理
下準備10分
加熱15分
人数2 人分
難度やさしい
材料
- 冷たいご飯 400 g
- 卵 2 個
- 青ねぎ 2 本
- 醤油 大さじ 1
- 中性油 大さじ 2
手順
青ねぎを小口切りにし、卵を溶いておきます。これにより、全体が均一に混ざります。
中性油を熱した中華鍋または重いフライパンに入れ、強火で加熱します。温度が高いほど、米が蒸れるのを防ぎます。
熱くなった鍋に冷たいご飯を入れ、強火で炒めます。ご飯がパラパラになるまで5分間炒め続けます。
ご飯がほぐれたら、溶き卵を加え、全体を混ぜます。卵が固まるまで炒め続けます。
青ねぎと醤油を加え、全体をよく混ぜてさらに1分炒めます。これにより風味が増します。
このレシピで使う道具
- · Cast-iron skillet (Lodge, 6.5–10in)
なぜこれが効くか
この卵チャーハンの技術は、冷たいご飯を使うことで、米が乾燥していて粒が分かれ、炒めると香ばしい風味が出ることにあります。鍋を非常に熱く保つことが重要で、これによりご飯が蒸れるのを防ぎ、しっかりとトーストされます。もしご飯が団子状になってしまった場合は、鍋を強火にして、さらに炒めることでほぐれた状態に戻すことができます。また、過度に混ぜすぎてしまうと、逆に蒸されてしまうため、強火で一気に炒めることを心がけてください。食材の温度差に注意し、早めに使い切ることが食の安全にもつながります。冷やしたご飯は、1時間以内に冷蔵し、1日以内に使うのが理想です。再加熱する際は、必ず熱くなるまで加熱してください。これにより、食中毒のリスクを避けることができます。
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