Berenjenas con Miel
サクッと揚がったナスに甘いはちみつをかけた、アンダルシアのタパス料理です。
目次（3項）▾
レシピSpanish
下準備20分
加熱15分
人数4人分
難度やさしい
材料
- ナス 2本
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 100g
- 揚げ油 適量
- はちみつ 50ml
手順
ナスを薄い輪切りにし、塩を振って10分ほど置き、水分を抜きます。この工程でナスの苦味が減り、食感が良くなります。
ナスの水分が出たら、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取り、小麦粉をまぶします。
170℃に熱した揚げ油にナスを入れ、5〜7分間、黄金色になるまで揚げます。油の温度が適切であれば、サクサクに揚がります。
揚げたナスをキッチンペーパーの上に置き、余分な油を切った後、温めたはちみつをかけてサーブします。
なぜこれが効くか
ナスを塩で水分を抜くことによって、揚げた時に内部がしっとりとした食感を保ちながら、外はパリッとした仕上がりになります。塩がナスの苦味を和らげ、甘いはちみつとのバランスが良くなります。小麦粉をまぶすことで、揚げた時の衣がよりクリスピーになり、風味が増します。もしナスが太すぎると、揚がりにくくなり、内部がベチャっとした食感になることがあります。その場合は、薄くスライスするか、短い時間で揚げて火を通すことが重要です。最初の揚げ油の温度を正しく保つことで、ナスが均一に揚がり、食感が向上します。また、はちみつの温度を高めにしておくことで、ナスにしっかりと絡み、見た目にも美しい仕上がりとなります。
改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-24T06:30:01.079Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image