基本の照り焼きだれ
Teriyaki Sauce｜日本料理読み：きほんのてりやきだれ
基本の照り焼きだれは、甘みと旨味が絶妙に調和した日本のソースです。
目次（3項）▾
レシピ日本料理
下準備10分
加熱15分
人数約200ml分
難度やさしい
材料
- 醤油 100ml
- みりん 100ml
- 砂糖 50g
- 日本酒 50ml
手順
鍋に醤油、みりん、砂糖、日本酒を入れ、160°Cで加熱します。
砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、約10分間煮詰めます。
液体が半分の量になるまで煮詰め、トロっとしたグレーズ状になるまでさらに約5分間加熱します。
火を止めて冷まし、お好みの瓶に移します。
なぜこれが効くか
照り焼きだれの基本的な作り方は、砂糖と醤油を煮詰めることで甘みと旨味を凝縮させることです。醤油とみりんの旨味が砂糖の甘さと融合し、深い味わいを生み出します。煮詰めることで水分が蒸発し、濃厚なグレーズ状になります。もし煮詰めすぎてしまったら、水を少し加えて調整することが可能です。特に、液体が半分になるまで煮詰める際、約5分間の加熱を意識することで、理想的な濃度に仕上がります。また、火力が強すぎると焦げることがあるため、中火（約160°C）でじっくりと加熱することが重要です。このプロセスを通じて、家庭でも本格的な照り焼きだれを楽しむことができます。
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