Bak Kut Teh (Pork Rib Tea Soup)
ガーリックと白胡椒が香るマレーシアの肉骨茶は、豚肉の旨味が溶け込んだ滋味深いスープです。
レシピMalaysian
下準備20分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚バラ肉 800g
- 水 2リットル
- ニンニク 8片
- 白胡椒 大さじ1
- 薬膳スパイスパック 1袋
- きのこ（シイタケなど） 100g
- 塩 適量
- ライス 4杯分
- 醤油 適量
手順
1. 豚バラ肉を大きめの塊に切り、軽く塩を振っておく。これにより、肉の旨味が引き立ちます。
2. 大きな鍋に水を入れ、豚肉、ニンニク、白胡椒、薬膳スパイスパックを加え、強火で沸騰させる。
3. 沸騰したら、火を弱めて蓋をし、弱火で2時間煮込む。長時間の煮込みが旨味を引き出します。
4. 途中でアクを取り除き、スープを澄ませる。これにより、クリアなスープが得られます。
5. 最後にきのこを加え、5分ほど煮込み、塩で味を調える。
6. 温かいご飯と醤油を添えて、スープを器に盛り付けて完成。
なぜこれが効くか
このレシピでは、豚バラ肉の旨味を最大限に引き出すために、低温で長時間煮込むことが重要です。まず、肉を塩で軽く処理することで、肉の持つ自然な旨味が引き立ちます。さらに、ニンニクと白胡椒の香りがスープに広がり、深い風味を与えます。煮込むことで、肉からゼラチン質が溶け出し、スープにコクを与えます。もしスープがあまりにも濃くなってしまった場合は、水を少し足して調整してください。全体のバランスを整えることで、食べやすい仕上がりになります。