Roti Canai
ロティ・チャナイは、外はカリッと中はふわふわのマレーシア風フラットブレッドです。
レシピMalaysian
下準備12時間
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 強力粉 500g
- 水 250ml
- 塩 10g
- 砂糖 10g
- 牛乳 100ml
- バター 50g
- ギー 100g
手順
ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、水と牛乳を加え、混ぜ合わせて生地を作ります。生地がまとまったら、バターを加え、さらにこねます（約10分）。
生地をボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませます。これにより、生地がやわらかくなり、扱いやすくなります。
休ませた生地を取り出し、軽くこねてから4等分に分け、それぞれの生地を丸めます。
オイルを塗った作業台に生地を置き、手で押し広げ、透明になるまで薄く伸ばします。これが生地の層を作る鍵です。
薄く伸ばした生地を端から巻き、コイル状にします。これにより、層が作られ、焼いたときにふんわりとした食感が生まれます。
コイルを再び押し広げ、フライパンを中火で熱し、ギーを溶かします。
生地をフライパンに置き、片面がカリッとするまで約5〜7分焼きます。裏返して、もう片面も同様に焼きます。
焼き上がったロティ・チャナイを皿に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。
なぜこれが効くか
このレシピでは、柔らかい強力粉の生地を使い、冷蔵庫で一晩休ませることでグルテンが発達し、伸ばしやすくなります。薄く伸ばすことで、焼いたときに層ができ、外はカリッと、中はふんわりとした食感が楽しめます。生地をコイル状にする過程で層を形成し、焼くときにその層が分かれてフレーク状になります。もし生地が厚すぎると、焼き上がりが均一にならず、外側が焼きすぎたり、内側が生焼けになったりすることがあります。その場合は、次回生地をより薄く伸ばすか、焼く時間を調整してみてください。焼き加減を見ながら調整することが成功のカギです。