Xinjiang Lamb Skewers (Chuan'r)
新疆のラム串は、ジューシーな羊肉と脂肪のキューブを串刺しにし、香ばしく焼き上げた絶品料理です。
レシピXinjiang
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 羊肉（肩肉またはもも肉） 500 g
- 純脂肪（ラードなど） 100 g
- クミンパウダー 大さじ2
- 唐辛子パウダー 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 小さじ1
- 串（木製または金属製） 適量
手順
羊肉を2 cmの角切りにし、脂肪も同じサイズに切ります。
羊肉と脂肪を交互に串に刺します。脂肪が肉の間に挟まるようにします。
グリルを強火に熱し、串を炭火の上で約10分焼きます。
肉が焼き色がついたら、クミンパウダー、唐辛子パウダー、塩、黒胡椒を振りかけ、さらに5分焼きます。
串が全体に香ばしい焦げ目がついたら、火から下ろし、数分間休ませます。
なぜこれが効くか
新疆のラム串は、脂肪が肉の間に挟まっていることで、自らをバスティングする役割を果たします。焼くことで脂肪が溶け出し、羊肉にジューシーさと風味を加えます。このプロセスにより、肉がパサつくことを防ぎ、しっとりとした食感になります。もし脂肪が多すぎる場合、焼きすぎてしまうことがあるため、その場合は火を弱めてじっくりと焼くと良いでしょう。また、クミンと唐辛子のスパイスが肉に香ばしさを与え、食欲をそそります。焼き加減はお好みですが、しっかりと焼くことで香ばしさが増します。焼きすぎた場合は、少し冷ますと、余分な脂肪が落ち着いてより美味しくいただけます。