材料

牛ヒレ肉 500g（薄切り）

玉ねぎ 1個（薄切り）

マッシュルーム 200g（スライス）

バター 50g

小麦粉大さじ2

ディジョンマスタード大さじ1

牛肉のブイヨン 300ml

サワークリーム 150ml

塩適量

胡椒適量

パセリ適量（みじん切り）

手順

牛ヒレ肉に塩と胡椒を振りかけ、強火で熱したフライパンにバターを溶かし、肉を一気に焼き色が付くまで約2分焼きます。肉を出した後は、フライパンの熱をキープします。

同じフライパンで玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で5分ほど炒め、しんなりさせます。

小麦粉とディジョンマスタードを加え、さらに1分炒めた後、牛肉のブイヨンを少しずつ注ぎ入れ、混ぜてソースを作ります。

ソースがとろみを帯びたら、焼いた牛肉を戻し入れ、全体を混ぜます。

火を止めてからサワークリームを加え、よく混ぜて滑らかに仕上げます。

皿に盛り付け、みじん切りのパセリを散らして完成です。

なぜこれが効くか

このレシピの成功の秘訣は、牛肉を強火で一気に焼くことで、肉の旨みを閉じ込める点にあります。焼いた後のフライパンには、肉の旨味成分が残っているため、これを利用してソースを作るのがポイントです。ソースにディジョンマスタードを加えることで、深みのある味わいが生まれます。また、サワークリームを火から下ろしてから加えることで、クリームが分離せず滑らかな口当たりになります。もしソースが思ったよりも濃すぎたら、牛肉のブイヨンを少し追加して調整してください。もし逆に薄すぎる場合は、さらに少し煮詰めてとろみを得ることができます。