Appam
アッパムは、クリスピーな縁と柔らかい中心を持つ南インド・ケララのパンケーキです。
レシピKeralan (South Indian)
下準備8時間
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 米 250 g
- ココナッツ 100 g
- ドライイースト 5 g
- 塩 小さじ1
- ココナッツミルク 200 ml
手順
米を洗い、8時間浸水させてから水を切ります。
浸水した米とココナッツをミキサーで細かくし、ペースト状にします。
ペーストにドライイーストと塩を加え、よく混ぜた後、室温で約4時間発酵させます。
発酵した生地をよく混ぜ、アッパム鍋（アッパチャッティ）を中火で温めます。
鍋が温まったら、適量の生地を流し込み、鍋を回して均等に広げます。
蓋をして約3-4分焼き、縁がクリスピーになり、中心がふっくらするまで加熱します。
焼き上がったアッパムを鍋から外し、ココナッツミルクと共にサーブします。
なぜこれが効くか
アッパムの生地は、米とココナッツの発酵によってふっくらとした食感が生まれます。発酵中に生成されるガスが生地を膨らませるため、中心部が柔らかく、外はクリスピーに仕上がります。アッパム鍋の特有の形状が、均一な加熱を促進し、焼き色を美しく保ちます。もし生地が焼きすぎてしまった場合は、火加減を調整し、温度を下げることで、より柔らかな食感を保つことができます。逆に、もし生地が焼けていないようであれば、もう少し焼く時間を延ばすと良いでしょう。こうすることで、完璧なアッパムを作ることができます。
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