Korokke (Japanese Potato Croquette)
サクサクの衣とホクホクの具材が特徴の日本のコロッケのレシピです。
レシピ日本料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- じゃがいも 500g
- 合挽き肉 200g
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- パン粉 100g
- 卵 1個
- 小麦粉 50g
- 中性油 適量
手順
じゃがいもを皮をむいて茹で、柔らかくなったらマッシュしておきます。
玉ねぎをみじん切りにし、中火で透明になるまで炒めます。
合挽き肉を加え、完全に火が通るまで炒め、塩と胡椒で味付けします。
マッシュポテトに炒めた具材を混ぜ、冷まします。
冷えた具材を小さなボール状に形作り、20分間冷蔵庫で冷やします。
冷やしたコロッケを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶします。
175–180°Cに熱した油で、コロッケを約5分間、または深い黄金色になるまで揚げます。
なぜこれが効くか
コロッケを作る際のポイントは、具材を完全に火を通してから形を作ることです。これにより、揚げる際には衣をサクサクにすることに焦点を当てられ、具材が破裂するリスクが軽減されます。また、成形後に冷蔵庫でしっかりと冷やすことで、コロッケが油の中で崩れることを防ぎます。もし、コロッケが油の中で崩れてしまう場合は、揚げる温度が低すぎるか、冷やす時間が不足している可能性がありますので、油の温度を確認し、十分に冷やしてから再度揚げてみてください。これにより、外はカリッと、中はホクホクの理想的なコロッケを作ることができます。
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