Katsu Sando
カツサンドのレシピで、サクサクのトンカツと柔らかい食パンが絶妙に組み合わさった一品。
レシピ日本料理
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 豚ロース肉 200 g
- 塩 小さじ 1/2
- こしょう 小さじ 1/4
- 小麦粉 50 g
- 卵 1 個
- パン粉 100 g
- 食パン（白いミルク食パン） 4 枚
- からし（辛子） 適量
- とんかつソース 適量
- キャベツ（お好みで） 50 g
手順
豚ロース肉を塩とこしょうで下味をつける。下味をつけることで肉の風味が引き立つ。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。衣がしっかりとつくことでサクサク感が増す。
170°Cの油で約5〜7分揚げ、きつね色になったら内部温度が63°C以上になるまで加熱する。内部がピンクでないことを確認し、3分休ませる。
食パンの片面にからしを塗り、揚げたてのカツを乗せる。お好みで千切りキャベツを加え、さらにとんかつソースをかける。
もう一枚の食パンを乗せて、優しく押さえながらきれいにカットする。ナイフを使うことで、切った際にカツが押し出されないようにする。
このレシピで使う道具
なぜこれが効くか
このカツサンドが美味しくなる理由は、豚ロース肉を170°Cの油で揚げることにあります。この温度で揚げることで、衣がサクサクになり、内部はジューシーに仕上がります。肉の中心温度が63°C以上になると、食材が安全に食べられ、さらに3分休ませることで肉汁が落ち着き、より美味しくなります。また、サンドイッチの仕上げにおいては、からしととんかつソースのバランスが重要です。もしカツが厚すぎると、内部が十分に火が通らないことがありますので、薄くスライスしたり、揚げる時間を調整することが大切です。最後に、切る際にはナイフを優しく使い、しっかりと押さえないことで、中身が押し出されるのを防ぎます。これにより、見た目も美しく仕上がります。このプロセスを守ることで、家庭でも簡単に本格的なカツサンドを楽しむことができるのです。
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