Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)
エチオピアの発酵クレープ、インジェラは、独特な食文化を体験できる柔らかく、酸味のあるパンです。
レシピEthiopian
下準備48時間
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- テフ粉 500g
- 水 800ml
- 塩 小さじ1
手順
テフ粉と水をボウルに入れ、よく混ぜて滑らかな生地を作ります。これを室温で48時間発酵させます。発酵により生地が酸っぱくなり、風味が増します。
発酵が完了したら、塩を加え、軽く混ぜます。
フライパンを中火に熱し、表面が温まったら生地を一杯流し込みます。生地が広がり、表面に気泡が出てくるのを確認します。
約3〜5分間、表面が乾燥するまで焼きます。裏返さず、蒸気で「目」ができるのが特徴です。
焼き上がったインジェラを皿に移し、他の料理と一緒に提供します。
なぜこれが効くか
インジェラはテフ粉を使用した発酵クレープで、その魅力は生地にあります。発酵により生じる酸味は、料理全体の風味を引き立て、柔らかい食感とともに、他の料理を包み込む役割を果たします。生地を一度に焼くことで、表面にできる特徴的な「目」が生まれ、ふんわりとした食感を保つことができます。もし生地があまりにも液体のようで焼き上がりが難しい場合は、テフ粉を少し追加して調整しましょう。また、焼く際に温度が高すぎると焦げてしまうので、温度管理に注意が必要です。完成したインジェラは、料理を包み込む役割を果たし、一緒に楽しむことができます。