Doro Wat (Ethiopian Chicken Stew)
エチオピアの伝統的な鶏肉と卵の煮込み料理、ドロワットのレシピ。
レシピEthiopian
下準備30分
加熱60分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 鶏もも肉 800g
- 玉ねぎ 1kg
- ニンニク 6片
- 生姜 50g
- ベルベレ 50g
- バター 100g
- 塩 大さじ1
- 水 500ml
- 卵 4個
手順
玉ねぎをみじん切りにし、鍋に入れて中火で約30分間、焦がさないように時々かき混ぜながら、完全に水分が飛ぶまで煮る。これにより、玉ねぎの甘味と旨味が凝縮される。
玉ねぎが乾燥したら、バターを加え、中火でさらに5分加熱してバターを溶かす。
みじん切りにしたニンニクと生姜、ベルベレを加え、香りが立つまで約2分間炒める。
鶏肉を加え、全体が均等にコーティングされるように2〜3分炒める。
水を加え、塩で味を調えた後、鍋を蓋をして弱火で約30分煮る。
別の鍋で卵を茹で、硬ゆでにしてから、煮込んでいる鶏肉の鍋に加え、さらに10分間煮る。
全ての具材がよく混ざったら、火を止め、5分間蒸らして完成。
なぜこれが効くか
ドロワットの特徴は、まず玉ねぎを油なしでじっくりと煮ることです。これにより、玉ねぎの水分が飛び、甘味が引き出されます。このプロセスがないと、料理全体の深い味わいが損なわれてしまいます。玉ねぎが焦げつかないよう注意し、調理中は時々かき混ぜてください。もし玉ねぎが焦げてしまった場合は、少し水を加えて温度を下げ、焦げを取り除くことができます。次に、バターを加えることで、料理にリッチな風味を加え、ベルベレと一緒に炒めることで香ばしさが増します。鶏肉を加えた後、しっかりと煮込むことで、鶏肉が柔らかくなり、全体の味がなじみます。卵を最後に加えることで、食感のバランスが生まれ、見た目にも美しい一品になります。