Hambagu (Japanese Hamburg Steak)
ジューシーなハンバーグを作るためのレシピです。
レシピ日本料理
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 合挽き肉 400 g
- 玉ねぎ 1 個
- パン粉 50 g
- 牛乳 100 ml
- 卵 1 個
- ナツメグ 小さじ 1
- 塩 小さじ 1
- こしょう 少々
- ケチャップ 大さじ 3
- ウスターソース 大さじ 1
手順
玉ねぎをみじん切りにし、中火で透明になるまで炒めます（約5分）。
ボウルに合挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜます。
肉だねを4等分し、中央をへこませて平らな形に整えます。
フライパンを強火に熱し、油をひいてハンバーグを両面をしっかりと焼き色が付くまで（約3分）焼きます。
蓋をして弱火にし、約7～10分蒸し焼きにします。中心温度が70〜74°Cに達し、肉汁が透明になるまで火を通します。
焼き上がったハンバーグを皿に取り、5分ほど休ませてから、ケチャップとウスターソースを混ぜたソースをかけて提供します。
このレシピで使う道具
- · Cast-iron skillet (Lodge, 6.5–10in)
なぜこれが効くか
このレシピでは、合挽き肉と玉ねぎを組み合わせることで、旨味と風味を引き出しています。また、パン粉と牛乳を使ったパナードにより、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。ハンバーグを焼く際に中央をへこませることで、焼き上がったときに平らな形を保ち、火の通りも均一になります。焼いた後は蓋をして蒸し焼きにすることで、内部がしっかりと火が入る一方で、肉汁が流れ出さずにジューシーさを保ちます。ただし、焼きすぎると固くなるため、中心温度をチェックすることが重要です。もし肉汁が透明でない場合、もう少し火を入れる必要があります。逆に、焼き時間が長すぎると肉がパサつくので、注意が必要です。
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