Dosa
南インドの発酵米とウラドダルの生地を使った、薄くてカリカリのドーサのレシピです。
レシピSouth Indian
下準備8時間
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 米 300 g
- ウラドダル 100 g
- 水 500 ml
- ジャガイモ 200 g
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- ギー 大さじ2
- マスタードシード 小さじ1
- カレーリーフ 5 枚
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
手順
米とウラドダルを水でそれぞれ数時間浸し、8時間以上発酵させます。発酵が進むと生地が軽く膨らみ、酸味が出てきます。
発酵した生地に塩を加え、よく混ぜ合わせます。生地のテクスチャーが滑らかであることを確認してください。
ジャガイモを茹でて皮をむき、つぶします。フライパンでギーを熱し、マスタードシードとカレーリーフを加えます。
香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。最後に、つぶしたジャガイモとターメリックパウダーを加え、混ぜ合わせます。
熱したグリドルにギーを薄く塗り、生地を流し込み、円形に広げます。中火で約2〜3分焼き、表面がパリッとするまで焼きます。
焼きあがったドーサの中央にジャガイモのフィリングを置き、半分に折りたたみます。
なぜこれが効くか
このドーサのレシピは、米とウラドダルの発酵によって生地が軽く、カリカリに仕上がることが特徴です。発酵過程が重要で、適切に行われると生地は滑らかで泡立ち、焼き上がりが良くなります。もし生地が厚くなりすぎたら、焼き時間を短くするか、少し水を加えて調整してください。また、グリドルの温度が高すぎると焦げやすくなるため、中火で焼くことをおすすめします。これにより、外はカリカリで中はふんわりした食感を実現します。
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