Claypot Rice (Bo Zai Fan)
煲仔飯は、土鍋で作る香ばしいご飯と旨味たっぷりの cured meats の絶妙な組み合わせです。
レシピCantonese
下準備30分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 米 200g
- 水 300ml
- 鶏もも肉 100g
- チャーシュー（または腸詰） 50g
- ネギ 1本（みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 胡椒 適量
手順
米を洗い、水に30分浸しておきます。この工程で米が水分を吸収し、ふっくらしたご飯に仕上がります。
浸した米を土鍋に入れ、水を加え、塩を混ぜて中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、約10分間炊きます。
その間に、鶏もも肉とチャーシューを薄切りにし、醤油、ごま油、胡椒で下味をつけておきます。
10分経ったら、土鍋の蓋を開け、鶏肉とチャーシューを上に乗せ、再度蓋をして5分蒸らします。この間に肉の旨味がご飯に染み込みます。
最後に蓋を外し、強火で1〜2分焼くと、底に香ばしいクラスター（ファンジウ）ができるので、注意深く監視します。
なぜこれが効くか
煲仔飯の魅力は、土鍋を使用することで米が均等に炊き上がり、さらに底にできる香ばしいクラスター（ファンジウ）です。土鍋の特性により、熱が均一に伝わり、米が蒸気でふっくらと仕上がります。底が焦げるのを恐れる方もいるかもしれませんが、実際にはこのクラスターが食感と風味を引き立てます。もし焦げすぎた場合は、少量の水を加えて再度蒸らすことで、焦げた部分を緩和できます。また、肉類を米の上に乗せることで、蒸気が肉から出て味わいがご飯に浸透します。正しい時間と火加減で絶品の煲仔飯を実現できます。