Siu Yuk (Crispy Roast Pork Belly)
パリパリの皮とジューシーな肉が絶妙な広東風の焼味のレシピです。
レシピCantonese
下準備1時間
加熱1時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚バラ肉 1 kg
- 塩 30 g
- 五香粉 5 g
- 黒胡椒 5 g
- 水 500 ml
手順
豚バラ肉の皮側に格子状の切れ目を入れ、塩をまんべんなく擦り込みます。これは皮を乾燥させ、食感を良くするためです。
皮を乾燥させるために、冷蔵庫で1時間放置します。皮が乾燥することで、焼き上がりのパリパリ感が増します。
オーブンを230℃に予熱し、豚バラ肉を皮側を上にして焼きます。約30分後、皮が膨らんできたら温度を180℃に下げ、さらに30分焼きます。
焼き上がったら、オーブンから取り出し、10分休ませてから、切り分けて提供します。休ませることで、肉汁が落ち着き、味わいが深まります。
なぜこれが効くか
このレシピの成功の秘訣は、皮を乾燥させることです。皮が湿っていると、焼いてもパリパリにはならず、柔らかい食感になってしまいます。切れ目を入れることで、熱が均一に伝わり、皮が膨らみやすくなります。また、塩をしっかりと擦り込むことで、余分な水分が抜け、外側がカリッとし、内側はジューシーに仕上がります。もし皮が焼いている最中に割れてしまった場合は、焦らずに低温でじっくりと焼き続けてください。そうすることで、肉の内部はしっとりと保たれます。