Beef Rendang (Indonesian Dry Curry)
インドネシアのビーフルンダンは、ココナッツミルクとスパイスペーストで煮込んだ濃厚な牛肉料理です。
レシピIndonesian
下準備20分
加熱4時間
人数4 人分
難度難しい
材料
- 牛肩ロース 800g
- ココナッツミルク 400ml
- 玉ねぎ 2個（みじん切り）
- にんにく 6片（みじん切り）
- 生姜 5cm（みじん切り）
- レモングラス 2本（叩いて潰す）
- カフィアライムの葉 4枚
- クミンパウダー 大さじ1
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1
- 赤唐辛子 2本（刻む）
- 砂糖 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 植物油 大さじ2
手順
大きな鍋に植物油を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、香りが立つまで約5分炒めます。
牛肩ロースを加え、全体が白くなるまで約10分炒めます。この工程で肉に焼き色を付けることが重要です。
ココナッツミルク、レモングラス、カフィアライムの葉、クミン、コリアンダー、ターメリック、赤唐辛子を加え、全体を混ぜます。
煮立ったら、弱火にし、蓋をせずに約3時間煮込みます。液体が減り、肉が柔らかくなるまでじっくりと煮ます。
煮込みが終わったら、さらに10～15分間、焦げ目がつくまで火を入れます。ココナッツオイルが分離してくるので、焦げないように注意しましょう。
なぜこれが効くか
ビーフルンダンは、ココナッツミルクとスパイスを組み合わせ、低温で長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、風味が凝縮されます。液体が蒸発する過程で、肉は自らの脂肪で揚げられ、濃厚で深い味わいになります。特に、煮込む際に焦げ目を付けることで、香ばしさと風味が増し、仕上がりにこだわりが生まれます。もし煮込みが早すぎて肉が硬くなった場合は、少量の水を加えてさらに煮込むと良いでしょう。