材料

牛ひき肉 500g

玉ねぎ 1個（みじん切り）

ピーマン 1個（みじん切り）

にんにく 2片（みじん切り）

オリーブオイル大さじ2

クミンパウダー小さじ1

塩適量

こしょう適量

エンパナーダ生地 12枚

卵 1個（溶き卵として使用）

手順

オリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。

牛ひき肉を加え、火が通るまで約10分炒め、クミン、塩、こしょうで味を調えます。

フィリングが冷めたら、エンパナーダ生地の中央に適量のフィリングをのせ、周囲に溶き卵を塗ります。

生地を半分に折り、指で押さえながら、外側をクルクルとひねって（repulgue）しっかりと封をします。

180度に予熱したオーブンで、約15分間、表面が黄金色になるまで焼きます。

なぜこれが効くか

エンパナーダの生地は薄く、サクサクとした食感を持ちながら、ジューシーな牛肉のフィリングと絶妙に組み合わさります。フィリングを冷ますことで、生地が湿気を吸ってしまうのを防ぎ、焼き上がりがパリッとします。もし生地が破れてしまった場合は、余った生地を使って修正し、再度しっかりと封をすることで、蒸気が逃げるのを防ぎます。また、repulgueの技法は地方ごとに異なり、見た目でも楽しむことができます。正しい焼き加減を見極めるためには、オーブンの温度管理が重要で、焼きすぎると生地が硬くなるので注意が必要です。適切な焼き時間を守ることで、外はサクサク、中はジューシーなエンパナーダが完成します。