Saba Shioyaki
鯖の塩焼きは、シンプルながら風味豊かな日本の主菜です。
目次（3項）▾
レシピJapanese
下準備30分
加熱15分
人数2 人分
難度やさしい
材料
- 鯖 fillet 2 枚 (約250g)
- 塩 10 g
- 大根 おろし 50 g (お好みで)
- レモン 1/2 個 (お好みで)
- しその葉 2 枚 (お好みで)
手順
鯖の両面に塩を均等に振りかけ、30分間置いて表面の水分を引き出します。これにより味が染み込み、焼いたときにジューシーになります。
鯖を水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。この工程で余計な塩分を取り除きます。
オーブンをグリルモードに設定し、250℃に予熱します。高温で焼くことで、鯖の皮がパリッとし、身がふっくらと仕上がります。
鯖を皮目を上にしてオーブンのグリルに置き、約8～10分焼きます。皮がこんがりするまで焼き、身がほぼ火が通る程度にします。
焼き上がった鯖を皿に盛り、大根おろし、レモン、しそを添えて完成です。
なぜこれが効くか
この鯖の塩焼きの技法は、魚の脂肪分を活かしつつ、塩を使って旨味を引き出す方法です。鯖は脂ののった魚ですが、塩で引き出した水分はグリル中に蒸発し、余分な脂肪を抑えつつ、身がふっくらと仕上がります。塩を振ることで表面が乾燥し、焼いたときにパリパリの皮が得られるのです。もし皮が焦げすぎるようなら、火力を少し下げるか、焼き時間を短く調整してください。さらに、鯖はあまり焼きすぎると身が硬くなるため、焼き加減を見ながら調整することが重要です。
改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-24T05:46:21.443Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image