Nihari (Slow-Cooked Beef Shank Stew)

手順

1. 01

   鍋にギーを熱し、薄切りの玉ねぎを中火で10分炒め、黄金色になるまで炒めます。これがベースの風味を作ります。

2. 02

   牛すね肉を加え、表面が焼き色がつくまで約5分間炒めます。

3. 03

   すりおろした生姜とニンニク、小麦粉、各種スパイスを加え、さらに3分間炒め、香りを引き出します。

4. 04

   水を加え、塩で味を調え、鍋を蓋をして弱火で12時間煮込みます。夜間に煮込むことで、肉は非常に柔らかく、マローが溶け出します。

5. 05

   朝、鍋を火から下ろし、煮込んだ後は軽くかき混ぜてから、刻んだセリを加え、ライムのくし形切りを添えて提供します。