Nasu no Nibitashi
茄子の煮浸しは、だしに浸した柔らかい茄子の美味しい夏の副菜です。
レシピJapanese
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度やさしい
材料
- 日本の茄子 400 g
- サラダ油 大さじ2
- だし 500 ml
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 適量
- 青ねぎ（薄切り） 適量
手順
茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で茄子の切り口を下にして軽く焼き、表面がしっかりとセットされるまで約3〜5分焼きます。
焼いた茄子を鍋に移し、だし、醤油、みりんを加え、中火で軽く煮ます。約5分間煮てから火を止めます。
鍋を室温まで冷まし、その後冷蔵庫に入れて1時間以上冷やします。これにより、茄子がだしをしっかりと吸収します。
冷やした茄子を器に盛り、すりおろした生姜と薄切りの青ねぎをトッピングして完成です。
なぜこれが効くか
茄子の煮浸しは、茄子を焼くことで皮がしっかりとセットされ、煮る際に崩れにくくなります。この技術は、茄子の食感を保ちつつ、だしの味を染み込ませるために重要です。焼くことで、茄子の表面が少し焦げると香ばしさが増し、後の煮込みでその風味が引き立ちます。煮た後、冷やす工程は、だしの風味がより深く茄子に浸透するため、特に重要です。もし茄子が焼きすぎて焦げてしまった場合は、煮る時間を短くして焦げた部分を柔らかくすることでカバーできます。また、だしの味が薄いと感じたら、煮る際に醤油を少し増やすことで調整できます。