材料

小麦粉 300g

水 150ml

鶏ひき肉 200g

玉ねぎ 1 個 (みじん切り)

ニンニク 2 片 (みじん切り)

生姜 1 片 (みじん切り)

コリアンダーの葉 1/2 カップ (みじん切り)

塩小さじ 1

クミンパウダー小さじ 1

黒胡椒小さじ 1/2

ごま油大さじ 1

トマト 2 個 (みじん切り)

白ごま大さじ 2

赤唐辛子 1 本 (辛さ調整用)

手順

ボウルに小麦粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながらこね、滑らかな生地を作ります。生地は30分休ませます。

フライパンにごま油を熱し、ニンニク、生姜、玉ねぎを炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加え、中火で5分炒めます。

ひき肉が白くなったら、コリアンダーの葉、クミン、黒胡椒を加え、さらに5分炒めて具材を冷まします。

生地を薄く伸ばし、小さな円形に切り、中心に具材を包み込み、端をしっかりとひだを作りながら閉じます。

蒸し器を用意し、水を沸騰させ、モモを並べて約15分蒸します。

蒸し上がったら、トマトと白ごまを混ぜ、赤唐辛子を加えて辛いアチャールを作り、モモと共に盛り付けます。

なぜこれが効くか

モモの生地は、薄く伸ばすことで蒸した際にふんわりとした食感になります。具材は炒めることで香りを引き出し、冷ますことで扱いやすくなります。包む際には、ひだをしっかりと作ることで、蒸している間に具材が漏れ出すのを防ぎます。もし生地が厚すぎたら、蒸し上がりが重たくなり、食感が悪くなるので、薄く伸ばすことを意識しましょう。また、具材が熱いままだと包みにくいので、必ず冷ましてから包むことがポイントです。これにより、モモの味わいがより際立ち、アチャールとの相性も抜群になります。