Menchi Katsu
サクサクの衣に包まれたジューシーなメンチカツのレシピです。
目次（4項）▾
レシピJapanese
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度やさしい
材料
- 合挽き肉 300 g
- 玉ねぎ 1 個（みじん切り）
- 塩 小さじ 1
- こしょう 少々
- 卵 1 個
- パン粉 100 g
- 小麦粉 適量
- サラダ油 500 ml（揚げ用）
手順
玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで中火で透明になるまで5分ほど炒めます。これにより、甘みが引き出されます。
大きなボウルに合挽き肉、炒めた玉ねぎ、塩、こしょう、卵を加え、よく混ぜます。
混ぜた肉を4等分し、手で楕円形に成形します。肉が崩れないようにしっかりと握ります。
成形したメンチカツに小麦粉をまぶし、次に卵、最後にパン粉をしっかりとつけます。
鍋にサラダ油を入れ、170℃に熱します。メンチカツを油に入れ、約5〜6分間、きつね色になるまで揚げます。
揚げたメンチカツは、ペーパータオルの上で油を切り、皿に盛り付けて完成です。
なぜこれが効くか
メンチカツは、挽肉と野菜を混ぜて成形し、外側にパン粉をまぶして揚げることで、サクサクの食感とジューシーな内部を実現します。玉ねぎをあらかじめ炒めることで、甘みが引き出され、全体の味わいが深まります。また、パン粉をしっかりとつけることで、揚げた時に衣がパリッと仕上がります。もしメンチカツが崩れてしまった場合は、成形時にしっかりと握っていないことが原因かもしれません。そうした場合は、もう一度肉をまとめて成形し、少し冷やしてから再度揚げると良いでしょう。揚げる際の油の温度が低すぎると、メンチカツが油を吸いすぎてしまうので、必ず170℃を保つようにしましょう。適切な温度で揚げることで、衣はカリっと、中はジューシーに仕上がります。
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
- One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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