Loukoumades
ギリシャ風の甘い揚げドーナツ、ルクマデスを作るレシピです。
レシピGreek
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 260 g 小麦粉
- 10 g ドライイースト
- 30 g 砂糖
- 5 g 塩
- 300 ml 温水
- 1 tsp バニラエッセンス
- 500 ml 油（揚げ用）
- 100 g ハチミツ
- 1 tsp シナモンパウダー
- 50 g くるみ（刻んだもの）
- 30 g ごま
手順
小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れ、混ぜ合わせます。
温水とバニラエッセンスを加え、生地が滑らかになるまで混ぜます。
生地をカバーして30分間、温かい場所で発酵させます。
中火にした鍋に油を入れ、180℃に熱します。
発酵した生地をスプーンで取り、熱い油に落とします。
ドーナツが黄金色になるまで約2-3分間揚げ、油を切ります。
ハチミツとシナモンパウダーを温めて混ぜ、揚げたドーナツにかけます。
刻んだくるみとごまをまぶして、温かいうちに提供します。
なぜこれが効くか
ルクマデスを作る際の技術的なポイントは、イーストを使った生地の発酵と油での揚げ方にあります。イーストによる発酵が生地に空気を取り込み、軽くてふわふわの食感を生み出します。揚げる際には、油の温度が非常に重要です。180℃の温度で揚げることで、外はパリッと、中はしっとりとした仕上がりになります。もしドーナツが油の中で崩れるようであれば、生地が緩すぎる可能性があります。その際は、少し小麦粉を追加して生地を固めてから再度揚げてみてください。また、揚げすぎると苦くなりやすいので、色が黄金色になるまでの時間をしっかり見計らうことが大切です。
安全についての補足。 ルクマデスは揚げ物なので、油の温度管理など通常の揚げ物の安全対策がそのまま当てはまります。仕上げのシロップは伝統的にはちみつベースです。乳児ボツリヌス症のリスクを避けるため、1歳未満の乳児には提供しないでください。 その層に出す必要があれば、シンプルなシロップに置き換えてください。