Lomo Saltado (Peruvian Beef Stir-Fry)
ロモサルタードは、ペルーの伝統的な牛肉炒めで、フライドポテトとともに提供されます。
レシピPeruvian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛サーロイン 400g
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- トマト 2個（くし形切り）
- 醤油 50ml
- 酢 30ml
- じゃがいも 2個（フライ用に切る）
- にんにく 2片（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 適量
- こしょう 適量
- クミンパウダー 小さじ1
手順
じゃがいもをフライにするため、170℃の油で約5〜7分揚げて、カリッとした食感に仕上げます。
牛サーロインを一口大に切り、醤油、酢、塩、こしょう、クミンパウダーでマリネし、10分置きます。
大きな中華鍋を強火に熱し、オリーブオイルを加えた後、マリネした牛肉を加えて約3分間炒めます。
牛肉が焼き色がついたら、玉ねぎとにんにくを加え、さらに2分間炒めます。
トマトを加え、全体をよく混ぜ、醤油と酢を加えてデグレーズし、1分間炒め続けます。
炒めた牛肉と野菜を皿に盛り、フライドポテトを添えて完成です。
なぜこれが効くか
ロモサルタードは、ペルーの食文化における中華の影響を象徴する料理で、その技術的な要点は高温での急速な炒めにあります。強火で短時間に仕上げることで、牛肉はジューシーに、野菜はシャキッとした食感を保つことができます。もし肉が固くなったり、焼きすぎた場合は、少量の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにすることで柔らかさを取り戻すことができます。この料理は、フライドポテトと一緒に提供することで、食感の対比が楽しめ、全体のバランスが良くなります。醤油と酢でデグレーズする工程では、鍋の底にこびりついた旨味を引き出し、風味豊かなソースを作り出します。