Latkes
ジューイッシュ風のラトケスは、外はカリッと中はホクホクのポテトパンケーキです。
レシピJewish
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- じゃがいも 600g
- 玉ねぎ 100g
- 卵 1個
- マッツォミール 50g または 小麦粉 50g
- 塩 小さじ1
- 植物油 200ml
手順
じゃがいもを粗くおろし、玉ねぎもおろします。玉ねぎから出た水分をしっかり絞ります。
ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、卵、マッツォミール（または小麦粉）、塩を入れ、よく混ぜます。
フライパンに植物油を中火で熱し、油が温まったら、混ぜた生地をお玉1杯分ずつ流し込みます。
片面が約3〜4分、深い黄金色になるまで焼き、裏返してもう片面も同様に焼きます。
焼き上がったラトケスは、キッチンペーパーの上で余分な油を切り、温かいうちに提供します。
なぜこれが効くか
ラトケスは、じゃがいもと玉ねぎをしっかりと水分を絞り、卵とマッツォミール（または小麦粉）で結んで作ります。この水分を絞る工程が重要で、余分な水分が残ると生地がベチャっとしてしまい、カリッとした食感が得られません。焼く際には、温度管理も重要です。中火でじっくり焼くことで、外はカリッと中はホクホクの食感が生まれます。もし焦げてしまった場合は、火を弱めて焼き続け、焦げ目をつけずにしっかり火を通すことがコツです。また、厚く焼きすぎた場合は、火を強めて外側をカリッとさせると良いでしょう。焼き加減を見ながら調整することで、完璧なラトケスを楽しむことができます。