Korean Fried Chicken

なぜこれが効くか

二度揚げすることで、外側がカリッとし、内側はジューシーに仕上がります。最初の160°Cでの揚げは、鶏肉をしっかりと加熱し、肉の内部を74°Cにすることで、余分な水分を保持します。その後の190°Cでの揚げが、特有の薄くてガラスのような食感を生み出します。片栗粉のコーティングは、ソースをかけてもサクサク感を保つために重要です。もし、鶏肉の皮が厚すぎる場合、揚げ時間を短くすると良いでしょう。調理中に油の温度が下がった場合は、再加熱してから揚げ直してください。油の温度が適切でないと、鶏肉がべちゃべちゃになってしまうことがありますので、温度計を使用して油の温度を確認することをお勧めします。また、揚げた鶏肉を休ませる時間を守ることで、内部の水分が均一に分配され、より美味しく仕上がります。