Jjajangmyeon (Korean Black Bean Noodles)
韓国の人気料理、ジャージャー麺のレシピです。
レシピKorean
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 300 g 小麦麺
- 150 g 豚ひき肉
- 100 g 玉ねぎ (みじん切り)
- 50 g ニンジン (みじん切り)
- 50 g キュウリ (千切り)
- 3 tbsp チュンジャン (黒豆味噌)
- 3 tbsp サラダ油
- 200 ml 水
- 1 tbsp 砂糖
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
手順
鍋にたっぷりの水を沸かし、小麦麺を袋の指示通りに茹でて、ざるにあけて水を切ります。
フライパンにサラダ油を熱し、中火でチュンジャンを約5分間炒め、苦味を取り除きます。
豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
玉ねぎとニンジンを加え、さらに5分間炒めます。この時、野菜が柔らかくなるまでしっかりと火を通します。
水と砂糖を加え、煮立ったら弱火にして約10分間煮込みます。最後に塩とコショウで味を調えます。
茹でた麺を皿に盛り、その上に黒豆ソースをたっぷりとかけ、千切りのキュウリをトッピングします。
なぜこれが効くか
ジャージャー麺の美味しさは、チュンジャンを油でしっかりと炒めることにあります。炒めることで苦味が和らぎ、香ばしさが増し、ソースの深い味わいが生まれます。また、豚ひき肉や野菜を加えることで、食感と栄養が豊富にスープに加わります。煮込む時間も重要で、じっくりと煮ることで味が馴染み、仕上がりに艶やかさが出ます。ただし、もしソースがあまりにも濃くなってしまった場合は、水を少しずつ足して調整してください。それによって、サラサラ感を保ちながら、全体のバランスを整えることができます。