Ebi Mayo
エビマヨは、甘酸っぱいマヨソースで和えたサクサクのエビの前菜です。
目次（3項）▾
レシピChinese
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- エビ（むき身） 300 g
- 小麦粉 100 g
- 片栗粉 50 g
- 水 150 ml
- 塩 ひとつまみ
- 揚げ油 適量
- マヨネーズ 100 g
- 練乳 30 g
- レモン汁 1 大さじ
- ケチャップ 1 小さじ
- 青ねぎ（みじん切り） 適量
手順
エビを塩で下味をつけ、15分ほど置いておく。これにより、エビの旨味が引き立ちます。
ボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜて、滑らかな衣を作る。これがエビのサクサク感を与えます。
170℃に熱した揚げ油に、衣をつけたエビを少量ずつ入れ、約4-5分揚げる。エビが黄金色になるまで揚げましょう。
揚げたエビを油を切り、ボウルに入れる。
別のボウルでマヨネーズ、練乳、レモン汁、ケチャップを混ぜてソースを作る。
揚げたエビにソースを加え、全体をよく和える。
皿に盛り付け、青ねぎを散らして完成。
なぜこれが効くか
このレシピでは、エビの下味と衣の作り方を重視しています。エビに塩を振ることで、旨味が引き立ち、さらに衣を作る際に水の量を調節することで、サクサクの食感を実現します。衣が濃すぎると、揚げたときにべちゃっとした食感になりがちですが、逆に薄すぎると衣が崩れてしまうことがあります。もし衣が厚すぎる場合は、水を少しずつ加えて調整し、滑らかな状態に戻すと良いでしょう。また、揚げ温度を170℃に保つことで、エビが均一に加熱され、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。この技術は、バッター揚げとエマルジョンソースの作り方を学ぶのに最適です。エビとソースの組み合わせが絶妙で、甘酸っぱい味わいが食欲を引き立てます。
改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-24T05:45:56.675Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image